أنواع الشوربات السعودية والعالمية ووصفاتها

الشوربة على المائدة السعودية ليست فقط طبقاً جانبياً، هي افتتاحية مغذية لكل وجبة خاصة في الإفطار الرمضاني والشتاء البارد. شوربة العدس تكسر الصيام، شوربة الفريك تدفّئ ليالي الشتاء، شوربة الخضار للحامل، وشوربة الدجاج للمريض. كل عائلة سعودية لديها وصفتها المفضلة.

هذا الدليل من أسواق العثيم يقدم لكِ: 25 وصفة شوربة (سعودية، عربية، وعالمية)، أسرار النكهة، نصائح التحضير، طرق التخزين، ومقارنات. كل المكونات بأفضل جودة في فروع أسواق العثيم.

أهمية الشوربة في الوجبة السعودية

الشوربة عنصر مهم لأسباب عديدة:

• تفتح الشهية

  : قبل الطبق الرئيسي.

• سهلة الهضم

  : للمرضى والكبار.

• مغذية

  : تجمع البروتين والخضار في طبق.

• اقتصادية

  : مكونات بسيطة تكفي عائلة.

• مرنة

  : تتنوع حسب الفصل والمناسبة.

• شبع طبيعي

  : ترطيب وعناصر غذائية.

• تستخدم البقايا

  : عظام، خضار متبقية.

• تتحمل التخزين

  : تطول 3–4 أيام في الثلاجة.

أسس الشوربة الناجحة

قبل البدء بالوصفات، اعرفي القواعد الذهبية:

المرقة الجيدة = نصف نجاح الشوربة

المرقة البيتية:

• عظام لحم أو دجاج.

• بصل + جزر + كرفس + ثوم.

• ورق غار + فلفل أسود.

• ماء + ملح.

• 2–4 ساعات على نار هادئة.

نسبة الماء الصحيحة

التتبيل التدريجي

1. التوابل الأساسية

   : في البداية مع البصل.

2. الملح

   : في النهاية لتجنّب الإفراط.

3. الأعشاب الطازجة

   : قبل التقديم بدقيقتين.

4. الليمون

   : عند التقديم.

الشوربات السعودية والعربية الكلاسيكية (10 وصفات)

1. شوربة العدس السعودية

المقادير:

الطريقة:

1. حمّري البصل والجزر بالزيت.

2. أضيفي الثوم والتوابل.

3. أضيفي العدس والماء.

4. اطبخي 25 دقيقة.

5. اضربيها في الخلاط.

6. قدّمي بالليمون.

الوقت: 35 دقيقة.

2. شوربة الفريك بالدجاج

المقادير:

• فريك أخضر مغسول (كوب).

• دجاج (نصف دجاجة).

• بصل + ثوم + بهارات.

• ماء (8 أكواب).

الطريقة: سوّي مرقة الدجاج، أضيفي الفريك والتوابل، اطبخي 40 دقيقة.

الوقت: 60 دقيقة.

3. شوربة الشعيرية بالدجاج

المقادير:

• شعيرية (كوب).

• مرقة دجاج (8 أكواب).

• جزر + بصل + كرفس.

• بقدونس.

الطريقة: سوّي المرقة، أضيفي الشعيرية والخضار، اطبخي 15 دقيقة.

الوقت: 25 دقيقة.

4. شوربة الحريرة المغربية (شعبية في رمضان)

المقادير:

• لحم مفروم (250 جم).

• حمص منقوع.

• عدس.

• طماطم + بصل + بقدونس.

• توابل (كركم، زنجبيل، فلفل أسود).

• شعيرية + دقيق + ماء.

الطريقة: حمّري اللحم بالبصل، أضيفي الحمص والعدس والطماطم والتوابل، اطبخي ساعة. أضيفي الشعيرية في النهاية.

الوقت: 75 دقيقة.

5. شوربة الكشري (المصرية)

المقادير: عدس بني + أرز + معكرونة + بصل محمر + صلصة طماطم.

الطريقة: اطبخي العدس والأرز والمعكرونة منفصلين، اخلطي مع الصلصة.

الوقت: 45 دقيقة.

6. شوربة المرقوق (سعودية)

المقادير:

• لحم مع العظم.

• بصل + طماطم + بهارات.

• عجين رقيق (مرقوق).

• خضار (كوسة، باذنجان، يقطين).

الطريقة: اسلقي اللحم 45 دقيقة، أضيفي الخضار والمرقوق، اطبخي 20 دقيقة.

الوقت: 75 دقيقة.

7. شوربة الجريش (نجدية)

المقادير:

• جريش (قمح مجروش).

• لحم مع العظم.

• بصل + لبن.

الطريقة: اطبخي اللحم، أضيفي الجريش، اطبخي ساعة. أضيفي اللبن في النهاية.

الوقت: 90 دقيقة.

8. شوربة العدس الأصفر

المقادير:

• عدس أصفر (كوب).

• بصل + جزر + ثوم.

• كركم + كمون.

• ماء.

الطريقة: نفس شوربة العدس الأحمر لكن بالأصفر.

الوقت: 30 دقيقة.

9. شوربة الخضار السعودية

المقادير:

• خضار متنوعة (جزر، كوسة، بطاطس، فاصوليا).

• مرقة دجاج.

• توابل خفيفة.

الطريقة: اطبخي الخضار في المرقة 25 دقيقة.

الوقت: 35 دقيقة.

10. شوربة الذرة بالدجاج (آسيوية-سعودية)

المقادير:

• ذرة معلبة (علبتان).

• صدور دجاج مفرومة.

• بيض مخفوق.

• مرقة + بهارات.

الطريقة: اطبخي الدجاج بالمرقة، أضيفي الذرة، اسكبي البيض المخفوق وحركي.

الوقت: 25 دقيقة.

الشوربات العالمية (10 وصفات)

1. شوربة الطماطم الإيطالية

المقادير: طماطم + بصل + ثوم + ريحان + كريما.

الطريقة: اطبخي الطماطم بالبصل والثوم 20 دقيقة، اضربي بالخلاط، أضيفي الكريما.

الوقت: 30 دقيقة.

2. شوربة القرع (Pumpkin Soup)

المقادير: قرع + بصل + جزر + ثوم + كريما + بهارات.

الطريقة: اطبخي الخضار 25 دقيقة، اضربيها، أضيفي الكريما.

الوقت: 35 دقيقة.

3. شوربة الكريمة بالفطر

المقادير: فطر + بصل + كريما + مرقة + ثوم.

الطريقة: شوّحي الفطر، أضيفي المرقة، اطبخي 15 دقيقة، اضربي وأضيفي الكريما.

الوقت: 30 دقيقة.

4. شوربة البطاطا (Potato Soup)

المقادير: بطاطس + كراث + بصل + كريما + جبن مبشور.

الطريقة: اطبخي البطاطس 25 دقيقة، اضربيها، أضيفي الكريما والجبن.

الوقت: 35 دقيقة.

5. شوربة البروكلي بالجبن

المقادير: بروكلي + بصل + جبنة شيدر + كريما + مرقة.

الطريقة: اطبخي البروكلي 15 دقيقة، اضربيها، أضيفي الجبنة والكريما.

الوقت: 25 دقيقة.

6. شوربة العدس الفرنسية (Lentil Soup)

المقادير: عدس بني + بصل + جزر + كرفس + لحم بقري + بهارات فرنسية.

الطريقة: حمّري اللحم والخضار، أضيفي العدس والمرقة، اطبخي 45 دقيقة.

الوقت: 60 دقيقة.

7. شوربة الذرة المكسيكية

المقادير: ذرة + بصل + فلفل حار + بهارات + ليمون + كزبرة.

الطريقة: اطبخي المكونات، أضيفي الكزبرة والليمون عند التقديم.

الوقت: 30 دقيقة.

8. شوربة المينستروني الإيطالية

المقادير: خضار متنوعة + فاصوليا + معكرونة صغيرة + طماطم.

الطريقة: اطبخي الخضار، أضيفي المعكرونة والفاصوليا.

الوقت: 40 دقيقة.

9. شوربة الصلصة الباردة (Gazpacho)

المقادير: طماطم + خيار + فلفل + ثوم + خبز + خل + زيت زيتون.

الطريقة: اضربي كل المكونات في الخلاط، برّدي ساعتين.

الوقت: 20 دقيقة + التبريد.

10. شوربة الميسو اليابانية

المقادير: معجون ميسو + توفو + أعشاب بحرية + بصل أخضر.

الطريقة: ذوّبي الميسو في ماء ساخن، أضيفي البقية، 10 دقائق.

الوقت: 15 دقيقة.

الشوربات الكريمية (5 وصفات)

1. شوربة الكرفس الكريمية

المقادير: كرفس + بصل + بطاطس + كريما + مرقة.

2. شوربة الجزر بالزنجبيل

المقادير: جزر + بصل + زنجبيل + كريما + برتقال.

3. شوربة الكوسة الكريمية

المقادير: كوسة + بصل + ثوم + جبن كريمي + ليمون.

4. شوربة العسل والقرع

المقادير: قرع + بطاطا حلوة + قرفة + عسل + كريما.

5. شوربة السبانخ بالكريمة

المقادير: سبانخ + بصل + ثوم + جوز هند + كريما.

أسرار الشوربة الاحترافية

1. القاعدة الذهبية: المرقة

المرقة الطازجة تفرق مع المرقة المعلبة. خصصي يوماً لتحضير المرقة وتجميدها.

2. تحمير المكونات

حمّري البصل والثوم والخضار قبل إضافة الماء. يطلق نكهة عميقة.

3. التوابل الكاملة

استخدمي التوابل الكاملة (هيل، قرفة، ورق غار) في كيس قماش، أزيليه قبل التقديم.

4. الحموضة في النهاية

ليمون، خل، طماطم: تضاف في النهاية لتوازن النكهة.

5. الأعشاب الطازجة

بقدونس، كزبرة، نعناع: مفرومة طازجة عند التقديم.

6. التحريك المعتدل

لا تحركي بشدة: قد يتفتت اللحم والخضار.

7. النار الهادئة

بعد الغليان، خفّفي النار: للنكهة العميقة.

8. الراحة قبل التقديم

اتركي 5 دقائق: لتمتزج النكهات.

9. الزيوت في النهاية

زيت زيتون قبل التقديم: للنكهة الفاخرة.

10. التحلية الطبيعية

جزر مبشور يعطي حلاوة طبيعية للشوربات.

مكونات أساسية لكل شوربة

استثمارك في هذي المكونات يخلي الطبخ أسهل:

المكونات الجافة

المكونات الطازجة

المكونات السائلة

كل المكونات متوفرة في أسواق العثيم.

كيف تحضّرين مرقة بيتية ممتازة؟

مرقة الدجاج

المقادير:

• هيكل دجاج (عظام + رقبة) أو دجاجة كاملة.

• بصل + جزر + كرفس + ثوم.

• ورق غار + فلفل + ملح.

• ماء (3 لتر).

الطريقة:

1. حمّري الدجاج في الفرن 30 دقيقة (للنكهة).

2. ضعيه مع الخضار والتوابل في قدر كبير.

3. غطّي بالماء، اتركي 4 ساعات على نار هادئة.

4. صفّيها واتركيها تبرد.

5. أزيلي طبقة الدهن من السطح.

النتيجة: 2.5 لتر مرقة. تجمد لـ 6 شهور.

مرقة اللحم

نفس الطريقة لكن بعظام لحم. الوقت: 6–8 ساعات.

مرقة الخضار

نفس الطريقة بدون لحم. الوقت: ساعة فقط.

> حيلة: احفظي مرقة في مكعبات الثلج، استخدميها للوصفات الصغيرة.

الشوربات في رمضان

رمضان موسم الشوربات:

للإفطار

القاعدة: شوربة دافئة لتفتح المعدة بعد الصيام.

الأنواع المثالية:

• شوربة العدس

  : الأكثر شعبية.

• شوربة الحريرة

  : مغذية ومشبعة.

• شوربة الفريك

  : تقليدية ودافئة.

• شوربة الخضار

  : خفيفة ومنعشة.

• شوربة الشعيرية بالدجاج

  : محبوبة.

نصائح خاصة لرمضان

1. حضّري كميات أكبر

   : تخزّن للأيام التالية.

2. خفّفي الملح

   : لمنع العطش.

3. أضيفي الليمون

   : ينعش بعد الصيام.

4. قدّمي ساخنة

   : لكن مو حارقة.

الشوربات للمرضى

للنزلات والرشح

شوربة الدجاج بالشعيرية: العلاج التقليدي.

شوربة الزنجبيل والثوم: لتعزيز المناعة.

لمشاكل المعدة

شوربة الأرز: خفيفة ومهدئة.

شوربة الجزر بالزنجبيل: مهضّمة.

لمرضى السكري

شوربة الخضار قليلة الدسم.

شوربة العدس بدون كريما.

لمرضى الضغط

شوربات قليلة الملح.

استخدمي أعشاب طازجة بدل الملح.

الشوربات للأطفال

نصائح للأمهات

1. اطحني الخضار

   : لو الطفل لا يحب القطع.

2. أشكال جذابة

   : استخدمي قوالب لتقطيع الخضار.

3. ألوان متعددة

   : تجذب الأطفال.

4. بدون توابل قوية

   : الفلفل الحار ممنوع.

5. شوربة بحجم صغير

   : لا تكثري الكمية.

وصفات محبوبة للأطفال

• شوربة الذرة الكريمية

  : الأكثر شعبية.

• شوربة الطماطم بالكريمة

  : حلوة وملونة.

• شوربة الدجاج بالشعيرية

  : كلاسيكية.

• شوربة البروكلي بالجبن

  : لإدخال البروكلي.

• شوربة المعكرونة بالخضار

  : مغذية.

التخزين الصحيح للشوربات

في الثلاجة

في الفريزر

نصائح التخزين

1. اتركي الشوربة تبرد

   قبل التخزين.

2. علب محكمة

   : للنفاية.

3. اترك مساحة في الفريزر

   : للتمدد.

4. سجّل التاريخ والاسم

   .

إعادة التسخين

• في القدر

  : على نار هادئة 5–10 دقائق.

• في المايكروويف

  : غطّيها مع التحريك.

• من الفريزر

  : انقليها للثلاجة الليلة قبل.

أدوات الشوربات الأساسية

الميزانية الشهرية للشوربات

تقدير لعائلة 5 أفراد (شوربة 4 أيام أسبوعياً):

> توفير 25% بمتابعة العروض الأسبوعية في أسواق العثيم.

أخطاء شائعة في الشوربات

شوربات لكل فصل

الشتاء

• شوربة العدس الكثيفة

  : تدفئ.

• شوربة الفريك

  : مغذية.

• شوربة المرقوق

  : تقليدية.

• شوربة القرع

  : موسمية.

الصيف

• الجازباتشو

  : باردة.

• شوربة الخيار باللبن

  : منعشة.

• شوربة الطماطم الباردة

  .

الربيع والخريف

• شوربة الخضار الموسمية

  .

• شوربة الفطر

  .

• شوربة الذرة

  .

أسئلة شائعة عن الشوربات

كيف أزيد كثافة الشوربة؟

(1) أضيفي بطاطس مهروسة. (2) دقيق أبيض + ماء بارد. (3) اضربي جزء منها في الخلاط وأعيدي. (4) حركي الكريما الكثيفة.

كم تطول الشوربة في الثلاجة؟

3–5 أيام للشوربات العادية. 2–3 أيام للكريمية. افحصي الرائحة قبل الاستخدام.

وش بديل الكريما الصحي؟

جوز الهند، زبادي يوناني، بطاطس مهروسة، كاجو منقوع ومخفوق.

ليش طلعت شوربتي مالحة؟

(1) أضيفي بطاطس للسحب. (2) ماء أو مرقة بدون ملح. (3) خل أو ليمون للتوازن.

كيف أصنع مرقة بدون عظام؟

مكعبات مرقة متوفرة في أسواق العثيم. لكن البيتية أصح. مرقة الخضار بديل ممتاز للنباتيين.

وش أفضل قدر للشوربة؟

قدر سميك القاعدة: لتوزيع الحرارة. سعة 5 لتر: للعائلة. استانلس ستيل: لا يتأكسد.

كم سعرات شوربة العدس؟

حصة شوربة العدس بدون إضافات: 150–200 سعرة. بالكريما: 250–300 سعرة.

هل يمكن طبخ الشوربة في قدر الضغط؟

نعم: يقلل الوقت 60%. الشوربات اللي تستفيد: العدس، الفاصوليا، اللحم.

وش أفضل شوربة للحامل؟

شوربة العدس (حديد). شوربة الخضار (فيتامينات). شوربة الدجاج (بروتين).

كيف أعيد طعم شوربة قديمة؟

أضيفي ليمون، أعشاب طازجة، قطعة زبدة، رشة فلفل أسود طازج.

وصفات شوربات إضافية مميزة

1. شوربة العدس بالخضار (مغذية للأطفال)

المقادير: عدس أحمر + جزر + كوسة + بطاطس + بصل + كمون.

الطريقة: اطبخي كل شي 25 دقيقة، اضربي بالخلاط.

الوقت: 35 دقيقة.

2. شوربة الفاصوليا البيضاء بالنقانق

المقادير: فاصوليا بيضاء + نقانق + بصل + ثوم + طماطم.

الطريقة: حمّري النقانق، أضيفي البقية واطبخي 30 دقيقة.

الوقت: 45 دقيقة.

3. شوربة كريمة الفطر الفاخرة

المقادير: فطر متنوع + بصل + كريما طبخ + جبن بارميزان.

الطريقة: شوّحي الفطر، أضيفي المرقة والكريما، اطبخي 20 دقيقة.

الوقت: 30 دقيقة.

4. شوربة الكاري التايلاندية

المقادير: حليب جوز الهند + معجون كاري أحمر + دجاج + خضار.

الطريقة: اطبخي الدجاج بالكاري، أضيفي حليب جوز الهند والخضار.

الوقت: 25 دقيقة.

5. شوربة البطاطا الحلوة بالقرفة

المقادير: بطاطا حلوة + بصل + قرفة + زنجبيل + برتقال.

الطريقة: اطبخي 25 دقيقة، اضربي بالخلاط.

الوقت: 35 دقيقة.

6. شوربة الكينوا بالخضار

المقادير: كينوا + خضار متنوعة + مرقة + بهارات.

الطريقة: اسلقي الكينوا 15 دقيقة، أضيفي الخضار والمرقة.

الوقت: 30 دقيقة.

7. شوربة الباستا بالخضار (مينستروني سعودي)

المقادير: معكرونة صغيرة + خضار + فاصوليا + طماطم + ريحان.

الطريقة: اطبخي الخضار، أضيفي المعكرونة في النهاية.

الوقت: 35 دقيقة.

8. شوربة الذرة الكريمية

المقادير: ذرة + بصل + كريما + بهارات.

الطريقة: اطبخي، اضربي نصفها، أضيفي الكريما.

الوقت: 25 دقيقة.

9. شوربة الدجاج والذرة الصينية

المقادير: دجاج مفروم + ذرة + بيض مخفوق + صلصة صويا + زنجبيل.

الطريقة: اطبخي الدجاج بالمرقة، أضيفي الذرة والصويا، اسكبي البيض ببطء.

الوقت: 25 دقيقة.

10. شوربة العدس بالسبانخ

المقادير: عدس + سبانخ + ليمون + ثوم + كمون.

الطريقة: اطبخي العدس 20 دقيقة، أضيفي السبانخ والليمون.

الوقت: 30 دقيقة.

التقديم الاحترافي للشوربات

طريقة التقديم تساوي نصف الانطباع:

العناصر الأساسية

إضافات التزيين

• زيت زيتون

  : قطرات على السطح.

• بقدونس مفروم

  : للون الأخضر.

• كريما خفق

  : على شكل دائرة.

• بذور سمسم

  : للقرمشة.

• خبز محمص مكعبات

  : للملمس.

• زيت الفلفل الأحمر

  : للحمضي.

المكملات الجانبية

• خبز عربي ساخن

  .

• خبز فرنسي مقطع

  .

• بقسماط محمص

  .

• مكسرات محمصة

  .

• ليمون مقطع

  : لمن يريد الحموضة.

نصائح اقتصادية لتحضير الشوربات

1. استفيدي من البقايا

• عظام الدجاج

  : للمرقة.

• خضار قاسية

  : للشوربة المهروسة.

• خبز قديم

  : مكعبات محمصة.

• بقايا اللحم

  : للشوربات الثقيلة.

2. اطبخي بكميات

• شوربة لـ 4 أيام

  : في يوم.

• جمّدي حصص

  : للوقت الضيق.

• مرقة بكميات كبيرة

  : تخزّن.

3. اشتري الموسمي

• خضار في موسمها

  : أرخص بـ 30%.

• عروض البقوليات

  : في رمضان.

4. استخدمي البقوليات

• العدس والفاصوليا

  : أرخص من اللحم.

• بروتين نباتي ممتاز

  .

ابدئي تحضير شورباتك من العثيم

الشوربة طبق متعدد الفوائد: مغذي، اقتصادي، مرن، ولذيذ. مع المكونات الصحيحة والتقنيات البسيطة، يمكنك إعداد شوربة احترافية في كل وجبة.

في أسواق العثيم نوفّر لكِ:

• بقوليات بأنواعها

  (عدس أحمر، أصفر، بني، فاصوليا، حمص).

• حبوب الشوربات

  (فريك، جريش، شعيرية).

• خضار طازجة

  للمرقة والشوربات.

• عظام لحم ودجاج

  للمرقة الطبيعية.

• مكعبات مرقة

  للوقت الضيق.

• توابل وأعشاب

  بكل الأنواع.

• كريما وحليب جوز الهند

  للشوربات الكريمية.

اطلعي على العروض الأسبوعية لخصومات على البقوليات والخضار. زوري أقرب فرع لكِ. سجّلي في برنامج اكتساب.

لأي استفسار، راجعي الأسئلة الشائعة.

أسواق العثيم – مكونات طازجة لشوربات سعودية وعالمية لذيذة.