يعتبر المخبز من أهم الاقسام الواجب تواجدها في الأسواق لاعتبار السوق متكاملا ويغطي كافة احتياجات العملاء ومنافسة الشركات الأخرى، ويستمد المخبز أهميته من ارتفاع معدل تكرار زيارات العملاء له لاحتياج العميل بصورة يوميه للخبز. ونجحت مخابزنا في الحفاظ على العملاء وضمان ولائهم للفرع بتقديم أفضل جودة وتنوع وسعر للمنتج.

الرؤية:

• زيادة القيمة المضافة لأسواق عبد الله العثيم, بتحويل مخابزنا إلى عنصر جذب للعملاء في كل فروع الشركة والمشاركة في زيادة المبيعات لجميع الأقسام عن طريق ضمان الولاء وزيادة عدد العملاء باستمرار.

الرسالة:

نسعي للتميز دائما من خلال تقديم:

• أفضل جودة للمنتج (طازج و ساخن دائما)
• أفضل تشكيلة منتجات
• أفضل سعر منافس
• أفضل تعبئة
• أفضل وسيلة عرض
• أفضل ميعاد مناسب للإنتاج والعرض
• أفضل خدمة لتلبية رغبات العملاء المطلوبة
• الاهتمام بجميع الموظفين وتدريبهم والعمل بروح الفريق ليتحمل كل منا مسئولية نجاح المخبز

فروع مخابزنا:

- منطقة الرياض:

• المخبز المركزي بفرع الربوة 28
• مخبز المرسلات 91
• المخبز المركزي بهايبر خريص 83
• المخبز المركزي بهايبر السويدي 39
• المخبز المركزي بفرع عقبة 37
• مخبز المروج 7
• مخبز البديعه 12
• مخبز الشفا 16
• مخبز الخزان 27
• مخبز معن بن زائدة 98
• مخبز الدرعية 58
• مخبز النسيم 97
• مخبز عثمان بن عفان 157
• مخبز المروج 7
• مخبز البديعه 12
• مخبز الشفا 16

- منطقة أبها:

• المخبز المركزي بفرع خميس مشيط 63

- منطقة تبوك و الجوف:

• المخبز المركزي بفرع تبوك 50
• مخبز سكاكا 57

- المنطقة الشرقية:

• المخبز المركزي بهايبر الأحساء 81

- منطقة القصيم:

• المخبز المركزي بفرع بريده 24
• مخبز عنيزة 46

- منطقة حفر الباطن:

• المخبز المركزي بفرع حفر الباطن 25
• مخبز رفحاء 80

المعدات المستخدمة: جميع المعدات مصنعه من مواد غير قابلة للصدأ و لا تتفاعل مع المنتجات ولا تسبب تغيير في الطعم أو الرائحة وتختلف المعدات المستخدمه في قسم المخبز حسب المنتج المراد إنتاجه و أهم المعدات:
1- العجانة:

• تقوم العجانه بخلط الخامات مع السوائل للحصول على العجينة المطلوبة ويتم التحكم في العجن بسرعات مختلفة و إتجاهات للعجن ليتم الخلط التام للخامات والحصول على العجينه المطلوبة.

2- ماكينة تقطيع و تكوير الخبز:

• تقوم الماكينة بتقطيع العجينة لأوزان محدده و تقوم بتكوير قطع الخبز للحصول على الخبز الهمبرجر.

3- ماكينة برم الخبز الصامولي:

• بعد تقطيع العجين على ماكينة التقطيع يتم وضع قطع العجين في ماكينة البرم للحصول على قطعة العجين في شكل الخبز الصامولي بعد برمها بالماكينة.

4- ماكينة فرد عجين الكروسان:

• بعد عجن عجين الكروسان و ترييح العجين المدة المطلوبة يتم فرد العجين مع الزبدة على ماكينة فرد عجين الكروسان للحصول على عجين في شكل ورق سُمك من 5 ملليمتر إلى 1 سنتيمتر يكون عجين متجانس و متساوي السُمك ليكون جاهز للتقطيع و التشكيل بعد ذلك.

5- غرفة التخمير:

• تتوفر غرف التخمير بسعات مختلفة و الوظيفة الاساسية هي وضع العجين في بيئة لتفاعل الخميرة مع الدقيق و الماء و الملح و السكر لتنشيط بكتريا الخميرة و مضاعفة حجم العجين و تفريغه من الداخل للحصول على الحجم المطلوب للمنتج و يتحكم في غرفة التخمير درجه الحرارة و درجة الرطوبة و المدة الزمنية للتخمير.

6- الفرن الدوار:

• و يستخدم لتسوية بعض منتجات المخابز ويتحكم في التسوية عن طريق درجة حرارة الفرن و المدة الزمنية لبخار الماء و المدة الزمنية للتسوية.

7- الفرن الطبقة:

• و يستخدم لتسوية بعض منتجات المخابز ويتحكم في التسوية عن طريق درجة حرارة السخانات المختلفة العلوية و السفلية داخل كل طبقة وكذلك المده الزمنية للتسوية.
  

الممارسات الصحية قبل التشغيل:

• تبدأ الممارسات الصحية لمخابزنا من الموظف بحيث يتم غسيل الأيدي قبل التشغيل بالصابون جيدا.
  
• إرتداء القفازات وهي مرتبطة بغسيل الأيدي أولا وهي هامة في قسم المخابز لحفظ وسلامة المنتجات.
  
• التأكد من نظافة المعدات بشكل تام من عدم وجود أي ترسبات ضارة على المعدات.
  
• التأكد من النظافة التامة لطاولة التشغيل باستخدام مناديل ورقية لتنظيف الماء تماما.
  
• التأكد من كفاءة صواعق الذباب وكذلك مراجعة أنظمة تهوية المعدات المستخدمة.
  
• التأكد من تعقيم السكاكين في دولاب التعقيم لقتل أي جراثيم مكونة على السكاكين.
  
• التأكد من نظافة الادوات المستخدمة في التشغيل من اواني وذلك بغسلها جيدا وتنشيفها بمناديل ورقية
  

مراحل الإنتاج:

- مرحلة العجن:

• يتم صرف الخامات من المستودعات طبقا لمكونات كل منتج حيث تختلف المواد المستخدمه في كل منتج وكذلك نسبة إضافة كل خامة تبعا للمنتج المراد الحصول عليه و أهم الخامات المستخدمه:
  
  
  1. الدقيق
  2. الزبدة الطبيعي الحيواني
  3. زيت الذرة
  4. السكر
  5. الملح
  6. الخميرة
  7. محسن الخبز
     
• بعد تجهيز الخامات يتم إضافتها للعجانه ثم يتم إضافة السوائل والماء تدريجيا.
• ثم يتم خلط المواد معا لمده زمنية وسرعات مختلفة حسب المنتج حتى يتم الحصول على العجين في شكله النهائي.

- مرحلة الفرد والتشكيل:

• بعد الحصول على العجين النهائي ومروره بمراحل الترييح يتم فرد العجين على ماكينة فرد الكروسان للوصول إلي السُمك المطلوب للعجين وهو حوالي 1 سم.
  
• ثم بعد ذلك يتم التقطيع حسب الشكل المطلوب.
  
• ثم التشكيل و الحشو حسب الوزن المطلوب من كل منتج بعد التشكيل يتم وضع القطع على الصواني.

 - مرحلة التخمير:

• ثم يتم دخول التروللي لغرفة التخمير مع تثبيت درجة الحرارة و درجة الرطوبة و المدة الزمنية حسب كل منتج.
  
• بعد اكتمال التخمير يتم الحصول على المنتج بعد التخمير ويكون حجمه حوالى ضعف حجم العجين قبل التخمير.
  

 - مرحلة التسوية:

• بعد التخمير يتم دخول المنتج للتسوية في الفرن مع ضبط درجة حرارة الفرن و مدة البخار المطلوب داخل كابينة الفرن و كذلك المدة الزمنية للتسوية و التي تختلف حسب المنتج.
  
• ثم بعد التسوية يتم اختبار جودة التسوية للمنتجات.
  
• بالنسبة للخبز المفرود يتم وضع العجين داخل القطاعة و يتولي خط الإنتاج بعد ذلك جميع مراحل الإنتاج بشكل أتوماتيك.
  
• ثم يتم التقطيع حسب الوزن المطلوب ثم التخمير الأولي، ثم الفرد ثم التخمير النهائي.
  
• يلي ذلك التسوية داخل بيت النار الخاص بالفرن ثم خروج الخبز للتبريد كل ذلك يتم عن طريق سيور ناقلة للحركة بصورة أوتوماتيكية حتى الحصول على الخبز بارد.
  
• يوجد نوع آخر من الخبز المفرود سميك يتم خبزه في الأفران البلدية (الطابونة) و تعتمد هذه الأفران على المعلم و خبرته في التشغيل و تتم جميع المراحل بصورة يدوية.
  
• ثم خروج الخبز أمام العميل للتعبئة.

الحلويات الغربية:

• يتم الحشو و الديكور النهائي للتورتة والذي يعتمد الديكور على خبرة الشيف في الإبداع و ابتكار أشكال جذابة للعملاء مستخدما الفواكه الطازجة أو المحفوظة أوالشيكولاته.
  
• ثم التعبئة في عبوات بلاستيك شفافة لتحمي المنتج و كذلك تكون واضحة الرؤية للعميل ثم العرض في ثلاجات العرض التبريد.

تسويق وبيع المنتجات:

- ومن أهم وسائل تسويق المنتجات:

• حسن إستقبال العميل.
  
• ثم عرض تذوق للعميل من منتجات المخبز ليتأكد من جودة المنتج حتي لو لم يشتري.
  
• حسن إستقبال العميل.
  
• مع التذوق يقوم البائع بشرح مبسط للمنتج مع إيضاح جودة الخامات المستخدمة في التصنيع لإقناع العميل بجودة المنتج.
  
• اختيار أفضل وسائل التعبئة التي تعطي صفاء للمنتج وشفافية عالية عند رؤية العميل له.
  
• الاهتمام بجميع الموظفين وتدريبهم والعمل بروح الفريق ليتحمل كل منا مسئولية نجاح المخبز.