المكونات

  1. 1 كلغ من الكمأة، مثلجة
  2. 3 كلغ من فخذ الضأن بعظمه
  3. ملعقة طعام من الملح (حسب الرغبة)
  4. نصف ملعقة طعام من الفلفل الاسود المطحون
  5. نصف ملعقة طعام من الفلفل الابيض المطحون
  6. رشة من البهار الحلو المطحون
  7. رشة من القرفة المطحونة
  8. بصلة متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرما ناعماً
  9. بصلتان متوسطتا الحجم، مقشرتان
  10. 3 أعواد من الكرفس أو البقدونس، مقطعة
  11. 3 وريقات من الغار
  12. ملعقة طعام من دقيق الذرة المذوبة في ربع كوب من الماء
  13. ليتران (8 أكوب) من الماء
  14. نصف كوب من الزيت والسمن النباتي (ممزوجان)

طريقة التحضير

رقية محشية

  1. انزعي الجلد الرقيق او الغلاف الخارجي عن اللحم وافركي الفخذة بالملح والبهار الحلو وضعيها في الثلاجة ( البراد ) لمدة ليلة كاملة.
  2. حمري كل جهات فخذة الضأن في نصف كوب من الزيت النباتي والسمن مع البصلتين والقرفة والفلفل الاسود والأبيض.
  3. اغمري الفخذة بالماء، اضيفي الكرفس والغار وغطي القدر ثم ضعيها على نار معتدلة لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.
  4. ضعي الكمأة المثلجة في ماء مغلي مدة دقائق، ارفعيها وضعيها في ماء بارد لمدة 15 دقيقة (حتى لا تطرى). قشريها بالسكين. اغمري الكمأة بالماء اضيفي رشة من الملح. اتركيها على النار لغلوة واحدة حتى تتأكدي أنها خالية من الرمل.
  5. قطعي الكمأة الى شرائح. اقلي البصلة المفرومة بقليل من السمن ثم أضيفي اليها شرائح الكمأة وقلبيها لمدة 7 دقائق.
  6. ارفعي نصف كمية مرق الفخذة وصفيها. اضيفي اليها دقيق الذرة المذوبة بالماء واغليها على نار هادئة حتى تتكثف. اضيفي البصل المقلي مع الكمأة واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق.
  7. قدمي الفخذة مع صلصة الكمأة والى جانبه الأرز الأسمر.